Редька (от латинского Radix — корень) выращивалась как обычное культурное растение и использовалась в пищу во всем Древнем мире. На Руси она также издавна пользовалась заслуженным уважением, выращивали редьку с незапамятных времен.
В российских крестьянских семьях редька была повседневной едой — сведения о ней в отечественных письменных источниках появляются в XV-XVI веках. Причем, уже тогда редьку сеяли не только на еду: из семян редьки выжимали масло, которое использовали для светильников, а также готовили специальную горчицу.
В XX веке в России получают распространение японские (дайкон) и китайские (лоба) типы редьки. Сегодня лоба — важнейшая культура в восточно-азиатских странах. Ее урожайность достигает 100т/га. В нашей стране редьку всех типов употребляют в пищу только свежей. А в Японии и Китае лоба и дайкон используются свежими, сушеными, солеными, вареными с различными соусами.
В нечерноземной зоне распространены как скороспелые сорта редьки для летнего потребления, так и среднеспелые и позднеспелые для осеннего, зимнего и весеннего потребления.
Корнеплоды редьки могут иметь разную форму: круглую или длинную, а так же различаться по цвету. Они могут быть фиолетовыми, белыми, черными, розовыми, желтыми и серыми. Цветки так же различаются по цвету: они бывают розовыми, белыми или фиолетовыми. Плод редьки имеет форму стручка, а семена крупные, светло-коричневого цвета.
У летних сортов редьки цветоносный стебель появляется на первый год, а у сортов зимней редьки — на второй год произрастания. К двулетним культурным формам редьки относится европейская зимняя редька, к однолетним — европейский редис, летняя редька, китайский редис, редька-лобо, дайкон.
Пищевая ценность редьки
Питательная ценность редьки, полезные лечебные свойства редьки и целебные свойства определяются содержанием в ней химических соединений и ферментов, способствующих обмену веществ и улучшению пищеварения. Корнеплоды ее полезны для здоровья, богаты минеральными веществами, содержат в среднем 13% сухих веществ, около 2% белка, 8,4% углеводов, витамины C, B1, B2, органические кислоты, эфирные масла и глюкозиды, обладающие фитонцидными свойствами.
Редька — ценная пищевая культура. Содержит сахаров до 5%, витамина C — до 25%, а также ферменты, биологически активные вещества, способствующие обмену веществ и пищеварению. Она улучшает пищеварение, благотворно действует на обмен веществ.
Зимой и ранней весной редька успешно справляется с пополнением витаминного запаса. Еще в Древнем Риме умели выращивать крупные корнеплоды редьки и считали ее очень полезной для желудка, а также использовали ее как противоядие при отравлениях грибами.
Редька в нашей стране с давних времен была обычной повседневной едой, кроме того, из семян редьки выжимали масло, готовили специальную приправу. Известный русский кулинар Елена Молоховец даже записала
Кулинарные рецепты простых постных завтраков из редьки:
— два фунта кислой капусты, редька, бутылка кваса и хлеб;
— ломтик черного хлеба с тертой редькой, заправленной солью и подсолнечным маслом, к чаю.
Основная пищевая ценность редьки в том, что она аппетитна и полезна, и в том, что это замечательный вкусный овощ со специфическим вкусом, который можно использовать как компонент во многих кулинарных рецептах блюд из редьки.