Домашние заготовки из груш — это высокоценный продукт питания, ведь большая часть питательных веществ и полезных свойств груши остается в плодах даже после термической обработки.
Предлагаемые рецепты позволяют заготовить груши на зиму самыми различными способами: их консервируют, маринуют, мочат, вялят, из них варят варенье, джемы и повидло, делают компоты, соки и другие напитки.
— Для приготовления варенья и компотов выбирайте здоровые очень крепкие плоды в стадии технической спелости.
— Для джема, повидла или конфитюра подойдут созревшие и слегка перезревшие плоды (поврежденные и сильно перезревшие места удалить до здоровой ткани).
— Для сушки можно взять здоровые груши с некоторыми механическими повреждениями, поврежденные места удалить и для заготовки оставить лучшие части плода.
— Замораживать груши не рекомендуется.
Чтобы избежать приторно-сладкого вкуса продукта можно сделать домашние заготовки из груш без сахара, а некоторые хозяйки добавляют в заготовки из сладких груш лимонную кислоту, яблоки или другие кислые плоды, например, можно приготовить вот такое варенье:
Варенье из груш с яблочным соком
1кг спелых груш сладких сортов
1кг сахара,
1 стакан яблочного сока
3-6г лимонной кислоты.
Груши очистить, нарезать дольками и опустить на 6-7 минут в кипящую воду, затем остудить.
Приготовить сироп из яблочного и сахара.
Опустить в сироп дольки груш, довести до кипения и варить с перерывами 4-5 часов в три приема по 3-5 минут. За 1-2 минуты до окончания варки добавить в варенье кислоту лимонную.
Варенье из груш с брусникой
0,5кг груш сладких сортов
0,5кг брусники,
0,6-0,7кг сахара.
Груши очистить, извлечь сердцевину и опустить на 2-4 минуты в кипяток, быстро охладить и порезать на дольки.
Бруснику перебрать, промыть, обдать кипятком, засыпать сахарным песком.
Варить ягоды почти до готовности, в конце варки опустить дольки груш.
Разлить по банкам в горячем виде, затем остудить и укупорить крышками. Хранить варенье в прохладном темном месте.
Компот из груш на зиму
Потребуются груши среднего размера (целые, половинки или четвертинки)
Для сиропа:
1л воды,
180-200г сахара
1г лимонной кислоты
Раствор для бланшировки:
1л воды
1г лимонной кислоты.
Груши бланшировать 10-15 минут в кипящем растворе для бланшировки. Когда груши станут более мягкими,достать их из кипящей воды и поместить в холодную.
Разложить груши по банкам,
Сахарный сироп закипятить и влить в банки.
Стерилизовать 3-хлитровые банки около получаса.
Закатать, перевернуть вверх дном, укрыть одеялом до полного остывания.
Грушевый компот с крыжовником
На трехлитровую банку:
2кг груш среднего размера,
0,5кг зеленого крыжовника.
Сироп:
10-15 листков вишни,
300г сахарного песка,
1л воды.
Крыжовник наколоть зубочисткой.
Груши очистить, разрезать пополам, удалить семена, уложить в банку, пересыпая крыжовником.
Листья вишни прокипятить в воде, отвар процедить и на нем сварить сироп.
Фрукты залить горячим сиропом, пастеризовать 10 – 15 минут, закатать.
Грушево-облепиховый сок
2кг груш,
1,5кг облепихи,
1кг сахара
Груши очистить, удалить сердцевину с семенами, нарезать кусочками 1,5см и уложить в кастрюлю,
Сверху засыпать облепиху и сахар.
Оставить при комнатной температуре на 30-35 часов.
Сок слить в емкость, нагреть до 80-90 градусов.
Горячий сок залить в стерилизованные банки, пастеризовать 12 минут и закатать крышками.
Хранить такой сок можно при комнатной температуре не более 2х месяцев.
Груши маринованные
1кг груш среднего размера.
Для маринада:
0,5л воды,
250г сахара,
1ст.ложка уксусной эссенции,
3-4 горошины душистого перца,
3-4 гвоздики,
кусочек корицы.
Груши хорошо промыть, разрезать, удалить сердцевину, опустить на 3-4 минуты в кипящую воду, затем уложить в банки.
Маринад закипятить и залить им банки.
Стерилизовать литровые банки 5-7 минут, трехлитровые – 12-15 минут. Закатать крышками.
Домашние заготовки храните в прохладном темном месте.
Груши моченые с брусникой
5 кг груш среднего размера,
1-1,5кг брусники,
10-20 листиков черной смородины.
Для сусла:
5л охлажденной кипяченой воды,
5 ч. ложек простокваши,
1,5 ч. ложки соли.
Груши с плодоножками и 1-2 листочками хорошо промыть, уложить в жбан, перекладывая листьями черной смородины и ягодами брусники. Залить суслом и выдержать при комнатной температуре 10 суток, затем перенести в прохладное место.
Груши вяленые
Зрелые крепкие груши примерно одного размера,
Медовый сироп для замачивания.
Здоровые спелые плоды груши разрезать на дольки, удалить сердцевину, 2-3 минуты бланшировать в кипятке, затем быстро переложить в холодную воду для остуживания.
Для придания грушевым долькам карамельного блеска, их нужно на час замочить в медовом сиропе (Для приготовления медового сиропа растворить 1 часть меда в 2 частях кипящей воды).
Через час осушить груши салфеткой или разложить на бумажном полотенце для удаления лишней влаги.
Разложить груши на противень на фольгу или на лист для запекания.
Духовку разогреть до 90 градусов, затем огонь уменьшить,поместить в духовку груши и сушить при температуре 60 С 6-8 часов, переворачивая через каждый час.
Вяленые груши готовы к употреблению, когда они приобрели коричневый цвет, эластичность и сладко-медовый вкус и убийственный аромат. Хранить такой продукт лучше всего в тканевых мешочках.
Домашние заготовки из груш хранить лучше в прохладном помещении, особенно, когда речь идет о домашних заготовках из груш без сахара — только в этом случае будет гарантировано их высокое качество и польза для здоровья.