Домашние заготовки из калины делают, когда ягоды немного подморозятся прямо на кусте — промораживание способствует удалению горечи.
Ягоды калины можно сохранить в натуральном, сушеном, вяленом, замороженном виде. Можно также приготовить компоты, желе, мармелад, пастилу, наливки, начинку для пирогов-калинников.
Вам наверняка понравятся эти рецепты заготовок.
Сок из ягод калины
Можно заготавливать без сахара
Ягоды калины снять после первых заморозков, удалить плодоножки, промыть холодной водой. Подготовленные ягоды залить водой в эмалированной посуде, так, чтобы вода только покрыла ягоды, и варить на слабом огне до размягчения. Затем отжать сок через марлю, по желанию можно добавить сахар (125 г на 1 л сока), нагреть до полного растворения сахара, процедить, довести до кипения и герметически укупорить.
Сок из ягод калины
1 кг ягод калины
1 стакан сахара
Отжать сок из 1 кг калины, к оставшейся мезге добавить 1 стакан воды, прокипятить 10 минут, процедить. Влить отвар в сок, добавить стакан сахара, разлить по банкам и хранить в холодильнике.
Компот из калины
Сироп: 500-700 г сахара
1 л воды
Промытые ягоды уложить в банки, залить кипящим сиропом. Пол-литровые банки пастеризовать 18-20 минут, литровые — 30 минут.
Калина с сахаром
1 кг ягод калины
0,8кг сахара
Подмороженные ягоды калины вымыть с веточками, отделить, подсушить и растереть деревянным пестиком. Добавить сахар, перемешать и дать постоять, периодически помешивая, пока растает сахар. Разложить в стерилизованные баночки, хранить в холоде.
Варенье из калины
1 кг ягод калины
1 кг сахара
1 стакан воды
Ягоды бланшировать 5 минут, сложить в таз для варки варенья и залить горячим сиропом (1 кг сахара — 1 стакан воды). Оставить так на 10-12 часов.
Затем сварить на слабом огне в один прием.
Разложить в сухие чистые банки.
Желе из калины
1 л сока калины
0,8 л сахара
Натуральный осветленный сок калины налить в эмалированную посуду, добавить сахар (800г на 1л сока), нагреть при постоянном помешивании, процедить через марлю и варить 40-50 минут. Готовое желе расфасовать в горячие банки, герметически укупорить.
Калина в меду
Гроздья калины промыть, откинуть на дуршлаг, слегка просушить. Подогреть мед до разжижения, опускают в него веточки калины и просушивают их.
В таком виде калина может храниться до полугода.
Эти домашние заготовки из калины просты и надежны, полезные и лечебные свойства калины в них сохраняются лучшим образом.