Пекинская капуста. Кулинарные рецепты

Кулинарные рецепты из пекинской капусты
По своим питательным, вкусовым и диетическим качествам пекинская капуста превосходит все остальные виды капусты. Например, к концу зимы из квашеной белокочанной капусты витамины стремительно исчезают и в итоге остается 50-70%. С пекинской капустой такого не происходит, ее можно мариновать, квасить, и витамины в ней остаются в сохранности.

В сыром виде капуста пекинская самая вкусная. Свежие рыхлые кочаны используют для приготовления салатов, в нежные хрустящие листья пекинской капусты можно завернуть приготовленный из нее же, или из других продуктов, салат.
В зимнее время, когда свежая белокочанная капуста становится грубоватой для приготовления салатов, гурманов порадует нежность пекинской капусты, а салат, оформленный листьями пекинской капусты, будет выглядеть по-праздничному.

Кулинарные рецепты из пекинской капусты

Из пекинской капусты можно приготовить такие же салаты, как и из белокочанной. А о ее восточном происхождении напомнит добавленный в салат вместо соли соевый соус.

Белый перец — идеальная приправа для салатов из пекинской капусты. Добавление молотых семян кориандра, измельченных сухих листьев базилика, карри придаст нейтральному вкусу салата из пекинской капусты оттенок экзотической изысканности.

Рецепт салата из пекинской капусты

500 г пекинской капусты.
Для соуса:
50 мл растительного масла,
1 ч. ложка столовой горчицы,
1 ч. ложка сахара, белый перец,
50 мл соевого соуса.

С кочанчика удалить испорченные листья, капусту сполоснуть в воде, обсушить, тонко нашинковать. Нашинкованную капусту завернуть во влажное полотенце и оставить в самом холодном месте в холодильнике (но не в морозилке) на 30-60 минут. Смешать все ингредиенты для соуса. Заправить капусту перед подачей.

Салат из пекинской капусты с зеленым луком

500 г пекинской капусты,
50 мл растительного масла,
1 ч. ложка уксуса,
2-3 стебля зеленого лука.

Крупные листья пекинской капусты разрезать на две-три части, полить салатной заправкой из растительного масла, смешанного с уксусом, перемешать, уложить в салатницу и посыпать нарезанным колечками зеленым луком.

Салат из пекинской капусты с арахисом

500 г пекинской капусты,
50г укропа,
100г поджаренного арахиса,
соль,
75 мл оливкового или другого растительного масла.

Капусту нашинковать, добавить мелко нарезанный укроп и жареный измельченный арахис. Перемешать, посолить по вкусу и заправить оливковым маслом.

Салат из пекинской капусты с фенхелем

300 г пекинской капусты,
100 г фенхеля,
100 г репчатого лука,
50 мл растительного масла, соль.

Капусту и фенхель промыть и нашинковать. Репчатый лук нарезать полукольцами и пассеровать на растительном масле. Соединить подготовленные овощи, посолить по вкусу, перемешать.

Рецепт салата из пекинской капусты с апельсинами

500 г пекинской капусты,
150 г консервированной кукурузы,
100г апельсинов,
50 г зеленого лука,
50 мл растительного масла,
1 ч. ложка соевого соуса.

Разрезать пекинскую капусту вдоль пополам, нарезать полукольцами шириной около 0,5 см. Апельсин очистить от кожуры, дольки нарезать ломтиками. Добавить зеленый лук, нарезанный колечками, и кукурузу. Перемешать. Сбрызнуть соевым соусом. Заправить растительным маслом.

Салат из пекинской капусты с шампиньонами

300 г пекинской капусты,
100 г шампиньонов,
50 г репчатого лука,
100 г помидоров,
2 ст. ложки уксуса,
1 ч. ложка соли,
1 ч. ложка сахара,
2 ст. ложки растительного масла.

Пекинская капуста - кулинарные рецепты Сырые шампиньоны вымыть щеточкой, нарезать тонкими ломтиками, замариновать в маринаде из уксуса, сахара, соли и растительного масла.
Тонкими кольцами нарезать лук, помидоры и нашинковать капусту.

Выложить на блюдо: слой пекинской капусты, на нее лук и помидоры, сверху маринованные грибы, затем снова слой ка пусты. Ничем больше не заправлять — достаточно маринада, в котором готовились грибы.
salatiki

Рецепт салата из пекинской капусты со сладким перцем

(китайская кухня)

капуста пекинская 500
сладкий перец красный 2 шт.
яблоки 2 шт.
растительное масло 6 ст. ложек
глютамат натрия 1/2 ч. ложки
уксус 2 ст. ложки

Пекинку слегка прогреть на пару, перец и яблоки тонко нашинковать. Нарезанные продукты соединить, перемешать. Приготовить салатную заправку из масла, уксуса, глютамата натрия, заправить салат.
supercook

Салат из пекинской капусты с кукурузой

капуста пекинская — 0,5 кочана,
кукуруза — 0,5 баночки,
яблоко — 1 шт,
лимон — 0,5 шт (или чуть меньше)

Капусту тонко нашинковать. Яблоко натереть на крупной терке. С кукурузы слить жидкость. В салатницу выложить капусту, кукурузу и тертое яблоко. Салат посолить и заправить свежеотжатым лимонным соком по вкусу.
По желанию салат можно заправить растительным маслом
gotovim-doma

Диетический салат из пекинской капусты, курицы и ананаса

250г пекинской капусты
200г куриного филе ( 1 шт)
250г консервированных ананасов
80-100г зеленого лука
80-100г майонеза

Отвариваем куриное филе, режем не очень мелкими кусочками; нарезаем перья зеленого лука, тонко шинкуем пекинскую капусту, смешиваем пекинку, куриное филе, лук, и ананас (кусочками) и заправляем майонезом. Солить не надо.
Салата получается много, поэтому можно все ингредиенты разделить на 2 , получится 4-6 порций
chef

Голубцы из пекинской капусты

Мясо свинина — 700г
рис — 2 ст.л.
пекинская капуста — 1 вилок
морковь — 4 шт
лук репчатый — 6 больших головок
помидоры — 6 шт
яблоко — 1 шт
сметана — 3 ст.л.
соль, перец молотый.

Пекинская капуста - кулинарные рецепты Мясо, свинина с жирком, лук репчатый, яблоко — прокрутить на мясорубке. Фарш посолить поперчить. Рис промыть и отварить до полуготовности. Делаем поджарку: лук режем кубиками, морковь на терке, выкладываем тушиться на сковороду. Помидоры трем на терке и выливаем в поджарку, в самом конце добавляем 3 столовые ложки сметаны, солим перчим, даем закипеть и выключаем. В фарш добавляем рис, половину поджарки, солим перчим.

Отделяем листики пекинской капусты и на пару минут забрасываем в кипяток (не выливаем,пригодится). На лист капусты выкладываем начинку и заворачиваем.
Выкладываем голубцы в форму, заливаем нашей поджаркой, добавляем водичку, в которую опускали листы капусты (немного,чтоб заливка не была водянистой),
ставим форму в духовку на 25-30 минут.
Голубцы получаются сочными и нежными
recepti

Фаршированная пекинская капуста

Капуста пекинская — 600 гр.
Фарш ассорти — 500 гр.
Лук репчатый — 2 шт.
Горошек замороженный — 1 стакан
Морковь — 1 шт.
Лук красный — 1 шт.
Укроп
Петрушка
Мука — 2 ст. ложки
Лук — 2 шт. – обжарить, добавить в фарш, посолить, поперчить.

Пекинская капуста - кулинарные рецепты Морковь, красный лук, укроп, петрушку — порезать мелко, добавить зеленый горошек.
Приготовим соус: для этого в сухую горячую сковородку кладем муку, выливаем масло, немного воды, хорошо размешиваем, чтобы не было комочков. Добавить измельченную зелень.
От капусты пекинской отрезаем кочерыжку. На столе расстелить фольгу, смазать ее растительным маслом, теперь разворачиваем капусту так, чтобы листики находили слегка друг на друга. Покрываем их соусом.

Выкладываем начинку — чередуя мясную и овощную. и заворачиваем обратно плотненько наш кочанчик плотно-плотно оборачиваем фольгой со всех сторон и отправляем в разогретую до 200С духовку минут на 20, затем надо кочанчик в фольге перевернуть, чтобы низ не подгорел и готовить еще минут 15, после этого аккуратно убираем фольгу сверху и отправляем еще на несколько минут, чтобы верх подрумянился. Готовую капусту выкладываем на тарелку, украшаем.
recepti

Кимчи (острая корейская капуста)

Рецепт взят из книги Ильи Лазерсона «Капуста на столе не пусто».
Существует более 100 разновидностей кимчи, которые отличаются не только ингредиентами, регионом приготовления, но и временем засолки, а также технологией приготовления.
Для приготовления кимчи используют не только чеснок и красный перец, но и другие продукты: от самых распространенных до экзотических. Например, некоторые корейские кулинары добавляют в кимчи имбирь, семена кунжута, морковь, кедровые орешки, груши, каштаны, морские водоросли и даже соленые маленькие креветки и устрицы.

Ингредиенты для Кимчи

Пекинская капуста (средний кочан) — 1 шт
Перец чили (молотый) — 1 ст. л.
Перец красный жгучий (свежий) — 1-2 шт
Чеснок — 4-5 зуб.
Имбирь (свежий 2 см)
Кориандр (семена) — 1 ч. л.
Соль
Масло растительное — 1 ст. л.

Капусту пекинскую разрезать вдоль на 4 части, посолить и плотно уложить в кастрюлю, или чашку.
Залить пекинку рассолом так, чтобы покрывало верхние листы полностью. Сверху на пекинскую капусту положить перевернутое блюдце, или крышку меньшего размера, для того, чтобы не всплывали верхние листья и накрыть сверху салфеткой. Кастрюлю с пекинской капустой оставить на 2 дня в теплом месте.
Для приготовления рассола берётся 2 ст.л. соли на литр воды. В горячей кипяченой воде развести соль, и поставить для остывания. Заливать холодным (!) рассолом. На 1 кочан пекинской капусты потребуется около 1,5 литров рассола.
Через 2 дня готовим заправку для пекинки.

Свежий перец (без семян) с чесноком измельчить в ступке (блендере, мясорубке), добавить перец чили, дробленый кориандр, тертый имбирь, растительное масло, можно ещё добавить щепотку соли.
Засоленную капусту пекинскую промыть под проточной водой, отжать, нарезать квадратами, перемешать с заправкой, положить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой, и опять поставить на 1-2 дня в теплое место, для брожения.
Затем, хранить в холодильнике. При подаче можно посыпать семенами кунжута и свежей зеленью.
Если готовите много кимчи и предполагается длительное хранение в холодильнике, то растительное масло добавлять не нужно.
povarenok

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *