Соленые огурцы

Соленые огурцы
Чтобы соленые огурцы получились вкусными и хрустящими, недостаточно точного соблюдения рецепта и правил засола. Как и в случае с малосольными огурчиками, во многом качество готового продукта зависит от правильно выбранного сорта огурцов для засолки. в первую очередь нужно определиться с сортами огурцов и выбрать наиболее подходящие для засолки .

Как выбрать огурцы для засолки?

Отличить засолочные сорта огурцов от салатных легко даже на вид, засолочные -
- самые бугорчатые, У крупнобугорчатых сортов, предназначенных для засолки, очень развиты поперечные сосудистые пучки, идущие к поверхности, что делает мякоть огурца хрустящей.
- кожица у них достаточно тонкая,
- нужно также обратить внимание на шипы: у засолочных сортов не ворсинки, а шипы, причем не белого, а черного цвета. Шипы на плодах регулируют испарение влаги. Темными они становятся из-за пигмента, который, накапливаясь, окрашивает шипы и делает их ломкими (шипы чернеют, отламываются и испарения не происходит).
У белошипых огурцов, напротив, кожура толстая, малопроницаема для рассола. То есть, для засолки такие сорта огурцов не годятся, но зато они долго не желтеют на кусте и прекрасно подходят для салатов.
- засолочные огурчики имеют более плотную мякоть. У крупнобугорчатых сортов, предназначенных для засолки, очень развиты поперечные сосудистые пучки, идущие к поверхности, что делает мякоть огурца хрустящей.

Лучшие современные сорта огурцов для засолки: Читать далее "Соленые огурцы"

Малосольные огурчики

Малосольные огурчики
Малосольные огурчики можно приготовить в холодном и горячем рассоле, вообще без воды и в собственном соку.

Какие огурцы годятся для быстрого засола?

Лучшие малосольные огурчики получаются, если выбрать огурцы засолочных сортов, одинакового размера, небольшие (но не корнишоны).

Допустимо брать и крупные огурцы, но при этом важно подобрать зеленцы одного размера - не столько для красоты, сколько для того, чтобы они одинаково ровно просолились.

Для чего нужно отрезать огурцам кончики?

Огурцы с отрезанными кончиками быстрее просаливаются, кроме того, это помогает избавиться от нитратов, которые наверняка есть в ваших огурцах и, как правило, скапливаются в кончиках.

Как сделать огурчики хрустящими?

Для того чтобы огурчики были хрустящими надо
1. подобрать огурцы засолочных сортов
2. перед засолкой залить их не менее, чем на 2-4 часа чистой (лучше колодезной) водой, воду периодически менять
3. обязательно положить листья хрена или дуба. Читать далее "Малосольные огурчики"

Всхожесть семян

Всхожесть семян
Всхожесть семян - это первое, на что должно быть направлено внимание огородника в начале сезона. Проверьте, сколько лет семенам, хранящимся у вас дома, стоит ли рассчитывать на урожай от них - ведь через 1-2 года после покупки у большинства семян всхожесть понижается.

Из числа посеянных семян прорастают не все, хотя в почве имеется достаточно влаги, воздуха и тепла. Причина в том, что в большинстве невсхожих семян зародыш бывает нежизнеспособным. Причин может быть множество: Читать далее "Всхожесть семян"

Срок годности семян

Срок годности семян
В настоящее время понятие срок годности семян, которое было основано на биологическом возрасте семян, утратило свой первоначальный смысл. Происходит некая чехарда понятий срок хранения, всхожесть семян, срок годности семян, срок реализации...

Теперь за словами срок годности скрывается коммерческое понятие срок реализации семян, который отсчитывается не от времени сбора и заготовки семян, а от времени упаковки семян в бумажные пакетики - то есть первые сто лет, пока семена в складских условиях хранятся в мешках как бы и не учитываются. Поэтому мы не знаем настоящий возраст закупаемых семян и не знаем, сколько же мы можем их хранить. Читать далее "Срок годности семян"

Заготовки из краснокочанной капусты

Заготовки из краснокочанной капусты
Заготовки из краснокочанной капусты - достойное продолжение коллекции рецептов домашних заготовок дляздорового питания - в них сохраняется много витаминов и других полезных свойств, они наверняка придутся вам по вкусу.

Квашеная краснокочанная капуста

5кг краснокочанной капусты
100г соли
100г сахара

Кочаны очистить от внешних листьев, нашинковать узкими полосками, добавить соль и сахар, хорошо перемешать и через 30 минут, плотно утрамбовывая, уложить в банки до появления на поверхности сока. Сверху уложить капустные листья, деревянный кружок и гнет. Читать далее "Заготовки из краснокочанной капусты"

Лунный посевной календарь на ноябрь 2013г.

Лунный посевной календарь Лунный посевной календарь на ноябрь 2013г для садовода и огородника.

1 ноября

Луна в Весах
Убывающая Луна

Рекомендуется наведение порядка на участке.
Подзимние посадки корнеплодов, а так же лука и чеснока. Посадка плодовых деревьев. Выгонка луковичных цветов, укоренение черенков. Посев семян многолетних цветов под снег.

2 ноября

Луна в Весах до 21:35
Луна в Скорпионе с 21:35
Убывающая Луна

Рекомендуется обрезка кустов и деревьев.
Опрыскивание против вредителей, удаление больных ветвей, побегов, вырезка дикой поросли и прищипывание растений. Заготовка корнеплодов. Читать далее "Лунный посевной календарь на ноябрь 2013г."

Лунный посевной календарь на октябрь 2013г

Лунный посевной календарь Лунный посевной календарь на октябрь 2013г для садовода и огородника.

1 октября
Знак Льва до 22:51
День Плода
Знак Девы 22:51
День Корня
IV фаза Луны
Убывающая Луна

Обрезка плодовых деревьев для уменьшения роста побегов. Опрыскивание деревьев против вредителей.

Обрезка и укрытие винограда. Сбор фруктов и овощей на хранение. Сушка трав и плодов. Подзимние посевы цветочных и декоративных растений. Удачное время для обработки почвы.

Рекомендуется рыхление, культивация, окучивание, мульчирование деревьев.
Не рекомендуется посев и пересадка овощных и плодовых культур.

2 октября

Знак Девы
День Корня
IV фаза Луны
Убывающая Луна

Обрезка и укрытие роз, земляники. Выкопка клубней и луковиц теплолюбивых многолетников для закладки их на зимнее хранение. Рекомендуется подзимний посев однолетних и многолетних цветов, семенам которых требуется длительная стратификация (аквилегия, дельфиниум, флокс Друмонда, хризантемы). Читать далее "Лунный посевной календарь на октябрь 2013г"

Рецепты из кольраби — горячие блюда

Рецепты из кольраби - горячие блюда
Новые рецепты из кольраби - горячие блюда из этого целебного овоща прекрасно впишутся в ваш рацион здорового питания, наряду с диетическими блюдами из кольраби, принесут большую пользу вашему организму. Капуста кольраби тушеная, фаршированная, с грибами, утка жареная с кольраби доставят вам удовольствие своим прекрасным вкусом.

Фаршированная кольраби

4 кольраби
2 морковки
1 луковица
300г фарша
50г тертого сыра
2 ст.ложки томатной пасты
соль, перец, масло для жарки Читать далее "Рецепты из кольраби — горячие блюда"

Диетические блюда из кольраби

Диетические блюда из кольраби
Несложные диетические блюда из кольраби принесут пользу вашему здоровью и разнообразят ваш рацион. Список кулинарных рецептов для здорового питания дополним горячими блюдами из кольраби: салатами, супами, кашами, запеканкой, оладьями.

Максимально полезно употребление капусты кольраби в сыром виде. Салаты с кольраби очень сочны, поэтому добавлять этот овощ нужно непосредственно перед употреблением. Молодые листья можно добавлять в салаты как зелень, более старые листья - тушить, затем пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

Салат из кольраби с чесноком и яблоками

500г кольраби
2 яблока
2 дольками чеснока
3-4 столовые ложки растительного масла
сахар, соль по вкусу
сок лимона

Кольраби нарезать соломкой, смешать с чесноком, растертыми с солью, добавить растительное масло, сок лимона, измельченные яблоки. Посыпать зеленью сельдерея. Читать далее "Диетические блюда из кольраби"

Заготовки из кольраби

Заготовки из кольраби
Капусту кольраби можно хранить не только в погребе в свежем виде - прекрасный способ хранения - сделать домашние заготовки из кольраби: ее можно квасить солить, мариновать, сушить, заготавливать салаты на зиму, а зимой приготовить много разнообразных блюд из кольраби для здорового и диетического питания, как свежей, так и консервированной.

Консервированная кольраби

5кг кольраби
125г соли
15г кислота лимонная
3л воды

Воду нагреть до кипения, растворить в ней соль, лимонную кислоту. Стеблеплоды кольраби промыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, бланшировать 3-5 минут в кипящей воде. Читать далее "Заготовки из кольраби"