Заготовки из патиссонов

Патиссон
Домашние заготовки из патиссонов на зиму отлично подходят для сохранения питательной ценности и полезных свойств, присущих этому диетическому овощу. Соленые, моченые, консервированные, маринованные патиссоны проявят себя в этих кулинарных рецептах новыми разнообразными богатыми оттенками вкусов, так характерными именно для этого представителя тыквенных.

Патиссоны консервированные

1кг патиссонов
20г укропа
1/2 стручка горького перца
3 зубка чеснока
лавровый лист
20г зелени петрушки
5г семян укропа

Маринад:
на 1л воды
80г соли
45г 9%-го уксуса

Маленькие плоды бланшировать в кипящей воде 5-6 минут, остудить в холодной воде.
В банку положить зелень, приправы, бланшированные патиссоны. Залить горячим маринадом.

Стерилизовать в кипящей воде литровые банки 20 минут, 2-хлитровые - 25 минут, 3-хлитровые - 35 минут.
Закатать, перевернуть вверх дном до остывания. Хранить в прохладном месте.

Патиссоны маринованные

Патиссоны диметром 6-8см вымыть, бланшировать 3-4 минуты в кипящей воде, затем остудить в холодной. Уложить в банки.

На каждые 10-12 патиссонов в банки добавить:
1 луковицу
1 зубок чеснока
3 горошины черного перца
3 бутона гвоздики
1 лавровый лист
по 2 столовые ложки зелени укропа, эстрагона, хрена, петрушки, сельдерея.

Маринад:
на 1л воды
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
4 столовые ложки 9%-го уксуса

Залить банки горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки 8 минут, 2-хлитровые - 10-12 минут. Закатать. Хранить в прохладном месте.

Патиссоны моченые с яблоками

Мелкие патиссоны
яблоки
листья черной смородины и вишни

Для рассола:
на 1л воды
15г соли
30г сахара
10г ржаной муки

Патиссоны и яблоки вымыть, уложить в кадку или эмалированный бак, переслаивая вишневыми, смородиновыми листьями.

Залить до верха приготовленным рассолом, сверху положить кружок и гнет.
Вынести на хранение в прохладное место.

Икра из патиссонов - 1-й рецепт

1кг патиссонов,
500г лука
100г растительного масла
10г сахара
20г соли
35г 6%-го уксуса
2 зубка чеснока
5г зелени укропа и петрушки

Патиссоны нарезать на кусочки толщиной 1,5см, обжарить в растительном масле, пропустить через мясорубку.

Лук нарезать и обжарить, чеснок измельчить и растереть с солью, зелень мелко порезать.

Все овощи перемешать, заполнить банки.
Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки - 75 минут, литровые - 90 минут. Укупорить и перевернуть вверх дном.

Икра из патиссонов - 2-й рецепт

1кг патиссонов
100г лука
50г чеснока
100г растительного масла для обжаривания лука
20г соли
10г сахара
3г черного молотого перца
2 столовые ложки 9%-го уксуса

Патиссоны нарезать на кусочки, толщиной 1,5-2см, положить в кастрюлю и варить 30минут, постоянно помешивая.

К уваренным патиссонам добавить обжаренный лук, толченый чеснок, нарезанную зелень, остальные ингредиенты. Варить еще 25-30 минут.

Готовую икру в горячем виде разложить в банки и закатать. Хранить в прохладном месте.

Патиссоны с овощами соленые

Патиссоны
сладкий перец
огурцы
помидоры
1г лимонной кислоты
2 бутона гвоздики
3 лавровых листа
5 горошин перца

Рассол:
на 1л воды
50г соли
30г сахара
1 столовая ложка 9%-го уксуса

На дно трехлитровой банки положить перец, специи, лимонную кислоту, 2-3 огурца небольшого размера.

Затем половину банки заполнить молодыми патиссонами, диаметром 5-7см, вперемежку со сладким перцем, зеленью, чесноком, сверху положить 3-4 розовых помидора.

Банки залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде 25 минут. Закатать. Хранить в прохладном месте.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *