Редька

Редька
Редька (от латинского Radix - корень) выращивалась как обычное культурное растение и использовалась в пищу во всем Древнем мире. На Руси она также издавна пользовалась заслуженным уважением, выращивали редьку с незапамятных времен. В российских крестьянских семьях редька была повседневной едой - сведения о ней в отечественных письменных источниках появляются в XV-XVI веках. Причем, уже тогда редьку сеяли не только на еду: из семян редьки выжимали масло, которое использовали для светильников, а также готовили специальную горчицу.

В XX веке в России получают распространение японские (дайкон) и китайские (лоба) типы редьки. Сегодня лоба - важнейшая культура в восточно-азиатских странах. Ее урожайность достигает 100т/га. В нашей стране редьку всех типов употребляют в пищу только свежей. А в Японии и Китае лоба и дайкон используются свежими, сушеными, солеными, вареными с различными соусами.

В нечерноземной зоне распространены как скороспелые сорта редьки для летнего потребления, так и среднеспелые и позднеспелые для осеннего, зимнего и весеннего потребления.

Корнеплоды редьки могут иметь разную форму: круглую или длинную, а так же различаться по цвету. Они могут быть фиолетовыми, белыми, черными, розовыми, желтыми и серыми. Цветки так же различаются по цвету: они бывают розовыми, белыми или фиолетовыми. Плод редьки имеет форму стручка, а семена крупные, светло-коричневого цвета.

У летних сортов редьки цветоносный стебель появляется на первый год, а у сортов зимней редьки - на второй год произрастания. К двулетним культурным формам редьки относится европейская зимняя редька, к однолетним - европейский редис, летняя редька, китайский редис, редька-лобо, дайкон.

Пищевая ценность редьки

Питательная ценность редьки, полезные лечебные свойства редьки и целебные свойства определяются содержанием в ней химических соединений и ферментов, способствующих обмену веществ и улучшению пищеварения. Корнеплоды ее полезны для здоровья, богаты минеральными веществами, содержат в среднем 13% сухих веществ, около 2% белка, 8,4% углеводов, витамины C, B1, B2, органические кислоты, эфирные масла и глюкозиды, обладающие фитонцидными свойствами.

Редька - ценная пищевая культура. Содержит сахаров до 5%, витамина C - до 25%, а также ферменты, биологически активные вещества, способствующие обмену веществ и пищеварению. Она улучшает пищеварение, благотворно действует на обмен веществ.

Зимой и ранней весной редька успешно справляется с пополнением витаминного запаса. Еще в Древнем Риме умели выращивать крупные корнеплоды редьки и считали ее очень полезной для желудка, а также использовали ее как противоядие при отравлениях грибами.

Редька в нашей стране с давних времен была обычной повседневной едой, кроме того, из семян редьки выжимали масло, готовили специальную приправу. Известный русский кулинар Елена Молоховец даже записала

Кулинарные рецепты простых постных завтраков из редьки:

- два фунта кислой капусты, редька, бутылка кваса и хлеб;
- ломтик черного хлеба с тертой редькой, заправленной солью и подсолнечным маслом, к чаю.

Основная пищевая ценность редьки в том, что она аппетитна и полезна, и в том, что это замечательный вкусный овощ со специфическим вкусом, который можно использовать как компонент во многих кулинарных рецептах блюд из редьки.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *