Маринованные огурчики

Маринованные огурчики
Маринованные огурчики - кто из нас не любит их потрясающий кисло-сладко-солоноватый вкус, сопровождающийся смачным хрустом, вызывающим зависть и желание у тех, кто еще не добрался до заветной банки. Предлагаю несколько таких рецептов.

Воду используйте очищенную или артезианскую, это будет гарантией качества вашего продукта. И конечно же для консервирования нужно выбрать сорта, подходящие для маринования , для приготовления малосольных огурчиков и соленых огурцов как в бочке, так и в банках.

Рецепты, в основном даны с расчетом на 3-литровую банку. Для расчета ингредиентов для баночки другого объема, напомню: 1 столовая ложка по вместительности равна 3 чайным.

Огурцы маринованные по-домашнему

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

1,5 кг мелких огурчиков,
3 зубка чеснока,
6 горошин черного перца,
по 1-2 лавровому, вишневому, смородиновому листу,
укроп,
1-2 листка хрена,
жгучий перец

Маринад

2 ст.ложки с небольшой горкой соли,
1 ст.ложка с горкой сахара,
1,5 ч.ложки уксусной эссенции,

Приготовление:

Огурцы вымыть, замочить в холодной воде на 4 часа. Затем воду слить и вытереть огурцы насухо.
В стерилизованные банки выложить зелень укропа, хрена, вишни, смородины, зубчики чеснока, перец и лавровый лист. Распределить огурцы по банкам.

Залить банки кипятком, прикрыть крышкой и дать постоять минут 15. Затем жидкость слить в кастрюлю, поставить на огонь, положить соль, сахар довести до кипения.

Залить полученным рассолом огурцы в банках, влить уксусную эсенцию, закрыть крышками. Перевернуть, укутать одеялом и поставить в темное место до охлаждения.

Стерилизация не нужна. Читать далее "Маринованные огурчики"

Соленые огурцы

Соленые огурцы
Чтобы соленые огурцы получились вкусными и хрустящими, недостаточно точного соблюдения рецепта и правил засола. Как и в случае с малосольными огурчиками, во многом качество готового продукта зависит от правильно выбранного сорта огурцов для засолки. в первую очередь нужно определиться с сортами огурцов и выбрать наиболее подходящие для засолки .

Как выбрать огурцы для засолки?

Отличить засолочные сорта огурцов от салатных легко даже на вид, засолочные -
- самые бугорчатые, У крупнобугорчатых сортов, предназначенных для засолки, очень развиты поперечные сосудистые пучки, идущие к поверхности, что делает мякоть огурца хрустящей.
- кожица у них достаточно тонкая,
- нужно также обратить внимание на шипы: у засолочных сортов не ворсинки, а шипы, причем не белого, а черного цвета. Шипы на плодах регулируют испарение влаги. Темными они становятся из-за пигмента, который, накапливаясь, окрашивает шипы и делает их ломкими (шипы чернеют, отламываются и испарения не происходит).
У белошипых огурцов, напротив, кожура толстая, малопроницаема для рассола. То есть, для засолки такие сорта огурцов не годятся, но зато они долго не желтеют на кусте и прекрасно подходят для салатов.
- засолочные огурчики имеют более плотную мякоть. У крупнобугорчатых сортов, предназначенных для засолки, очень развиты поперечные сосудистые пучки, идущие к поверхности, что делает мякоть огурца хрустящей.

Лучшие современные сорта огурцов для засолки: Читать далее "Соленые огурцы"

Малосольные огурчики

Малосольные огурчики
Малосольные огурчики можно приготовить в холодном и горячем рассоле, вообще без воды и в собственном соку.

Какие огурцы годятся для быстрого засола?

Лучшие малосольные огурчики получаются, если выбрать огурцы засолочных сортов, одинакового размера, небольшие (но не корнишоны).

Допустимо брать и крупные огурцы, но при этом важно подобрать зеленцы одного размера - не столько для красоты, сколько для того, чтобы они одинаково ровно просолились.

Для чего нужно отрезать огурцам кончики?

Огурцы с отрезанными кончиками быстрее просаливаются, кроме того, это помогает избавиться от нитратов, которые наверняка есть в ваших огурцах и, как правило, скапливаются в кончиках.

Как сделать огурчики хрустящими?

Для того чтобы огурчики были хрустящими надо
1. подобрать огурцы засолочных сортов
2. перед засолкой залить их не менее, чем на 2-4 часа чистой (лучше колодезной) водой, воду периодически менять
3. обязательно положить листья хрена или дуба. Читать далее "Малосольные огурчики"

Консервирование зеленого горошка

Консервирование зеленого горошка
Консервирование зеленого горошка не забирает много сил и времени у хозяек - процесс это несложный и выполняется в зависимости от рецепта, достаточно быстро. Наряду с замораживанием зеленого горошка, консервирование способно не только создать вкусный продукт, но еще и сохранить в нем все полезные свойства гороха в стадии молочной спелости. С консервированным и замороженным горошком можно приготовить много вкусных блюд: здесь и супы, и гарниры, и салаты и винегреты.

Как консервировать зеленый горошек в домашних условиях?

Для консервирования используют только свежесобранный горох молочной спелости - в перезревших и давно вылущенных горошинах много крахмала, это вызывает образование мутного осадка. Не забывайте сверять с лунным посевным календарем на июль 2014г время приготовления домашних заготовок. Читать далее "Консервирование зеленого горошка"

Сбор урожая зеленого горошка

Сбор урожая зеленого горошка
Сбор урожая зеленого горошка проводят несколько раз, начиная со второй половины июня. Скороспелость гороха зависит в том числе и от продолжительности периода всходы-цветение. Чем раньше наступает цветение, тем быстрее горох созревает.

К уборке сахарных сортов приступают через 8-12 дней после начала цветения, когда на нижних ярусах скороспелых сортов начинают созревать первые плоды. В этот период зеленый горошек самый вкусный и нежный.

Снимают зеленый горошек выборочно, по мере созревания лопаток, обрывая наполненные, но не перезревшие бобы, у которых створки сочные, а зеленое нежное зерно достигло 6-8мм.

Убирать сахарный горох на лопатку следует как можно чаще, Читать далее "Сбор урожая зеленого горошка"

Уход за посадками гороха

Уход за посадками гороха
Уход за посадками гороха несложен и сводится в основном к рыхлению, прополке, поливам, подкормкам и борьбе с вредителями и болезнями. Есть, конечно, и особенности, связанные со строением стебля растения - на них надо обратить внимание, так как от этого зависит качество урожая.

Полив

Основной уход за горохом выражается в правильном обильном поливе. Недостаток влаги после посадки гороха может вызвать гибель растений. Опасен недостаток воды и в период цветения - это может вызвать опадение завязей и цветков. Если гороху не хватает влаги, первые стручки будут полными, а последующие - наполовину пустыми.

Особенно необходим полив, когда одновременно на нижних ярусах растений наливаются и созревают плоды, на средних - идет цветение, а на верхних продолжается рост стебля и формирование бутонов. В то же время избыточное увлажнение в период образования бобов может способствовать распространению болезней.

Обильный полив в период образования и налива бобов способен сдержать созревание плодов и семян. Этот фактор можно использовать, чтобы предотвратить перезревание зеленого горошка, если нет возможности вовремя убрать урожай. Читать далее "Уход за посадками гороха"

Посадка гороха

Посадка гороха
Под посадку гороха грядки готовят с осени: горох хорошо отзывается на осеннюю перекопку почвы на глубину плодородного слоя (22-25см), землю можно заправить компостом (3-5кг/м2) и золой (40-70г/м2), а при ее отсутствии внести суперфосфат и калийную соль (по 20-30г/м2)

Весеннюю предпосевную обработку почвы под горох следует проводить как можно раньше, глубина рыхления - около 10см. В почву добавьте золу и внесите 10-15г мочевины или 20-25г аммиачной селитры на 1м2 - азотные удобрения особенно нужны гороху в первый период развития, пока на корнях еще не образовались клубеньки.

Увеличить урожай гороха и стимулировать рост клубеньков на корнях можно с помощью бактериальных препаратов Ризоторфин или Нитрагин, которые вносят в почву во время посадки гороха, или обрабатывают семена перед посадкой.

Положительное влияние на горох оказывает внесение микроудобрений. Читать далее "Посадка гороха"

Выбор участка для посадки гороха

Выбор участка для выращивания гороха
Выбор участка для посадки гороха должен соответствовать определенным условиям, которые необходимы для успешного выращивания зеленого горошка на дачном участке. Они включают в себя
- Требования к теплу и освещению
- Требования к почве
- Требования к влаге
- Правильный выбор предшественников и соседей гороха

Требования к теплу и освещению

Выбирая место для гороха, важно учесть, что это растение любит хорошо освещаемые, солнечные места.

Выбор участка для выращивания гороха
К теплу горох нетребователен - это достаточно холодостойкое растение. Семена начинают прорастать уже при +4-6 С. Всходы переносят заморозки до -5°С. Но во время налива плодов и технической зрелости заморозки опасны. Читать далее "Выбор участка для посадки гороха"

Выращивание зеленого горошка на дачном участке

Выращивание зеленого горошка на дачном участке
Выращивание зеленого горошка на дачном участке не требует особых трудозатрат и не представляет сложности, если вы обладаете определенными знаниями об особенностях овощного гороха и его агротехнике. В первую очередь необходимо определиться, для каких целей вы собираетесь выращивать горох - это поможет вам правильно выбрать семена нужных сортов.

Для употребления зеленого горшка в свежем виде вместе с сочной сладкой лопаткой, годятся только мозговые сорта сахарного гороха. Зеленый горошек для консервирования выращивают из мозговых сортов лущильного гороха.

Надо сказать, что хозяйки приусадебных и дачных огородов успешно делают заготовку зеленого горошка на зиму, используя как сахарные, так и лущильные сорта. Читать далее "Выращивание зеленого горошка на дачном участке"

Зеленый горошек

 Зеленый горошек
Зеленый горошек - овощной горох в стадии технической спелости - одна из наиболее древних овощных культур - в течение многих веков его можно было встретить как среди изысканных блюд на приемах в замках и дворцах, так и на грубо сколоченных столах в крестьянских хатах и хижинах, где горох помогал людям выживать в голодное время.

В настоящее время его выращивают на приусадебных и дачных участках практически во всех пригодных для земледелия зонах. Фермерские и коллективные хозяйства южных, центральных, северо-западных регионов России, Беларуси и Украины также возделывают горох, особенно в местах сосредоточения консервной промышленности. Читать далее "Зеленый горошек"